Hirschgulasch

Wenn der Herbst auf den Teller kommt: zartes Hirschfleisch, geschmort in Rotwein mit Wacholder und Zimt – Wild vom heimischen Jäger.

Wenn draußen die Blätter fallen, gehört in die Hüttenküche ein ordentliches Wildgericht. Unser Hirschgulasch schmort geduldig in Rotwein mit Wacholder und Zimt – bis das Fleisch so zart ist, dass es fast von allein zerfällt. Das Wild kommt vom heimischen Jäger: kurze Wege, echte Region. Dazu gibt's Knödel oder Spätzle und einen Löffel Preiselbeeren.

Hirschgulasch wird auf der Hütte zubereitet und genossen — So wird Hirschgulasch auf der Hütte gemacht und genossen.

Das brauchst du

Zutaten für 2 Personen:

400 g Hirschgulasch (Schulter)
1 Zwiebel
1 Karotte
1 EL Öl
1 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
300 ml Wildfond oder Rindsuppe
2 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 1 Gewürznelke, 1 Prise Zimt
Preiselbeeren
Salz, Pfeffer, etwas Mehl zum Binden

So geht's

Salze das Fleisch und brate es in heißem Öl scharf an, nimm es heraus.
Röste Zwiebel und Karotte an und röste das Tomatenmark kurz mit.
Lösche mit Rotwein ab und lass ihn einkochen.
Gib Fond, Gewürze und Fleisch zurück in den Topf und lass alles zugedeckt 1,5–2 Stunden weich schmoren.
Schmecke ab, binde mit etwas Mehl und serviere mit Preiselbeeren und Knödeln.