Graukäsesuppe
Die Graukäsesuppe ist ein echtes Stück Tiroler Almküche: Aus dem mageren, würzigen Tiroler Graukäse – einem Sauermilchkäse, der aus der Magermilch der Butterherstellung entsteht – kochen die Bergbauernfamilien seit Generationen eine sämige, wärmende Suppe. Sie schmeckt nach Alm, nach Handarbeit und nach ehrlicher Küche.
Das brauchst du
Zutaten für 2 Personen:
- 150 g Tiroler Graukäse
- 1 Zwiebel
- 20 g Butter
- 1 EL Mehl
- 500 ml Rindsuppe oder Gemüsesuppe
- 100 ml Sahne oder Milch
- Salz, Pfeffer, Kümmel
- Schnittlauch
- geröstetes Schwarzbrot zum Servieren
So geht's
- Würfle die Zwiebel fein und schwitze sie in der Butter glasig an.
- Stäube das Mehl darüber und röste es kurz an.
- Gieße mit der Suppe auf und rühre glatt.
- Rühre den klein geschnittenen Graukäse ein und lass ihn schmelzen.
- Gib die Sahne dazu und schmecke mit Salz, Pfeffer und Kümmel ab.
- Püriere die Suppe, damit sie schön sämig wird, und serviere sie mit Schnittlauch und geröstetem Schwarzbrot.