Mostviertler Birnenschmarrn

So schmeckt der Herbst am schönsten: ein süßer Verwandter des Kaiserschmarrns mit karamellisierten Birnen aus dem Land der Mostbirnen.

Der Birnenschmarrn ist eine herbstliche Süßspeise aus dem niederösterreichischen Mostviertel – dem Land der Mostbirnen und blühenden Obstgärten. Er ist ein köstlicher Verwandter des Kaiserschmarrns, nur mit karamellisierten Birnen aus der Region: einfach, ehrlich und direkt vom Baum.

Mostviertler Birnenschmarrn wird auf der Hütte zubereitet und genossen — So wird Mostviertler Birnenschmarrn auf der Hütte gemacht und genossen.

Das brauchst du

Zutaten für 2 Personen:

3 Eier
150 g Mehl
200 ml Milch
1 EL Zucker
1 Prise Salz
30 g Butter
2 reife (Most-)Birnen
Puderzucker zum Bestäuben
optional: 1 Schuss Most

So geht's

Rühre aus Eiern, Mehl, Milch, Zucker und einer Prise Salz einen glatten Teig. Tipp: Schlägst du das Eiklar vorher getrennt steif, wird dein Schmarrn besonders fluffig.
Schneide die Birnen in Spalten und brate sie in Butter goldbraun an.
Gieße den Teig über die Birnen und lass ihn bei mittlerer Hitze stocken.
Reiße den Schmarrn mit zwei Gabeln in Stücke und lass ihn noch kurz leicht karamellisieren.
Bestäube ihn mit Puderzucker und serviere ihn mit Mostbirnen oder einem kleinen Kompott.